Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60) мин; за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась, гарнируют. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.
Рыба, тушенная в томате с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 59,62 ккал
Белки: 4,90 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 3,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Треска потрошеная обезглавленная | 91 | 91 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 27 | 27 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 27 | 27 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (корень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 2 | 2 | г | ||||||||||||
6 | Лук репчатый нарезанный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
7 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
8 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
9 | Уксус 9%-ный | 1,3 | 1,3 | г | ||||||||||||
10 | Сахар-песок | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
11 | Гвоздика | 0,007 | 0,007 | г | ||||||||||||
12 | Корица | 0,007 | 0,007 | г | ||||||||||||
13 | Лавровый лист | 0,007 | 0,007 | г | ||||||||||||
14 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
ИТОГО | 340,821 | 340,821 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 513.