Салат картофельный с огурцами или капустой

Калорийность: 88,41 ккал

Белки: 1,33 г

Жиры: 7,38 г

Углеводы: 4,44 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - нарезанные овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой, оформлены зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка кисловатые, характерные для овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Побочные продукты

№ п/п	Наименование								Кол-во		Ед. изм.
№ п/п	Наименование								Кол-во		Ед. изм.
1	Овощной отвар								776,63		г

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности		150	150	г
2	Картофель	Варка со сливом	645,095	623,28	г
3	Вода	Варка со сливом	807,906	807,906	г
4	Соль поваренная пищевая	Варка со сливом	6,656	6,656	г
5	Лук зеленый (перо)	Чистка	107,5	86	г
6	Огурцы (грунтовые)	Чистка	363,213	347,757	г
7	Петрушка (зелень)	Чистка	18,64	13,807	г
8	Чеснок	Чистка	5,265	4,05	г
9	Перец чили	Маринование	2,209	2,209	г
10	Сахар-песок	Маринование	11,046	11,046	г
11	Уксус 3%-ный	Маринование	24,853	24,853	г
12	Перец душистый горошком	Маринование	1,473	1,473	г
13	Перец черный горошком	Маринование	1,841	1,841	г
14	Лавровый лист	Маринование	0,92	0,92	г
15	Морковь	Варка со сливом	180,9	178,22	г
	ИТОГО		2 327,517	2 260,018	г

Технология приготовления

Соленые огурцы, вареные морковь, картофель нарезают ломтиками, зеленый лук шинкуют, капусту квашеную измельчают. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 81.

Рейтинг: