Технология приготовления
Очищенный вареный картофель, филе сельди, лук, яйца нарезают кубиками, перемешивают, заправляют частью майонеза. При отпуске салат оформляют яйцом, ломтиками сельди и оставшимся майонезом.
Салат картофельный с сельдью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,05 ккал
Белки: 4,79 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 3,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовый салат выложен горкой в салатник, сверху кусочки сельди, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь разделанная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 85.
