Калорийность: 200,65 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 17,64 г
Углеводы: 3,05 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат зеленый очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Крабы (консервы) нарезанные ломтиками | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти птицы мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Салат готовят и оформляют так же, как салат мясной № 143. Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов и по I колонке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 145.
