Технологическая карта (ТК)
Салат из белокочанной капусты
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Уксус 3%-ный 178,5 178,5 г 2 Сахар-песок 50 50 г 3
Калорийность: 73,86
ккал
Белки: 1,35
г
Жиры: 4,83
г
Углеводы: 6,65
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Уксус 3%-ный |
|
178,5 |
178,5 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Масло растительное |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Капуста белокачанная |
Чистка |
1 090,169 |
872,135 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Припускание |
11,775 |
11,775 |
г |
| 6 |
Лук зеленый (перо) |
Чистка |
125 |
100 |
г |
| 7 |
Морковь |
Чистка |
133 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 638,444 |
1 362,41 |
г |
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкая
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 62.
