Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

Калорийность: 19 811,75 ккал

Белки: 667,59 г

Жиры: 1 206,97 г

Углеводы: 1 674,32 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - морковь нарезана мелкими кубиками, припущена, соединена с молочным соусом и зеленым горошком, выложена на сковороду или тарелку, полита маслом. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молочного соуса; не допускается запах подгоревших овощей и молока. Цвет - свойственный входящим в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.

Метод обработки: Кипение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь припущенная		100	100	г
2	Горошек зеленый отварной		50	50	г
3	Соус молочный (для подачи к блюдам)		75	75	г
4	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		230	230	г

Технология приготовления

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жиром до готовности. Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варяг 3 5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки (рец. № 1110) 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 339.

Рейтинг: