Технология приготовления
Вареные овощи и яйца нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. В остальном готовят и отпускают окрошку, как указано в рец. № 302.
Окрошка овощная на кефире
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 18,45 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 2,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи и яйца нарезаны мелкими кубиками, лук нашинкован, на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для кефира, аромат свежих огурцов, зелени. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир 2,5 % жирности | 315 | 315 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 315 | 315 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Редис красный очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 304.
