Технология приготовления
Приготовляют и отпускают окрошку, как указано на с. 127-128.
Окрошка сборная мясная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 141,51 ккал
Белки: 9,06 г
Жиры: 7,57 г
Углеводы: 9,92 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареные мясопродукты и белок яйца нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная, на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мясопродукты мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Окорок копчено-вареный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Язык говяжий отварной | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлебный квас | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Горчица | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 014 | 1 014 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 299.
