Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка сборная мясная

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная 50 50 г 2 Окорок копчено-вареный 60 60 г 3 Язык
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 141,51 ккал

Белки: 9,06 г

Жиры: 7,57 г

Углеводы: 9,92 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареные мясопродукты и белок яйца нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная, на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мясопродукты мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина отварная 50 50 г
2 Окорок копчено-вареный 60 60 г
3 Язык говяжий отварной 40 40 г
4 Хлебный квас 600 600 г
5 Лук зеленый шинкованный 50 50 г
6 Огурцы свежие нарезанные кубиками 100 100 г
7 Сметана 10,0 % жирности 20 20 г
8 Яйцо отварное нарезанное 80 80 г
9 Сахар-песок 10 10 г
10 Горчица 4 4 г
ИТОГО 1 014 1 014 г
Технология приготовления

Приготовляют и отпускают окрошку, как указано на с. 127-128.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 299.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию