Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка уральская

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 100 100 г 2 Капуста
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 24,93 ккал

Белки: 0,99 г

Жиры: 0,89 г

Углеводы: 3,46 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, квашеная капуста хрустящая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 100 100 г
2 Капуста квашеная 130 130 г
3 Хлебный квас 600 600 г
4 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 100 100 г
5 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 40 40 г
6 Репа отварная очищенная 20 20 г
7 Лук зеленый шинкованный 60 60 г
8 Огурцы свежие нарезанные кубиками 130 130 г
9 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 20 20 г
10 Яйцо отварное нарезанное 80 80 г
11 Сахар-песок 10 10 г
12 Горчица 4 4 г
ИТОГО 1 294 1 294 г
Технология приготовления

Приготовляют и отпускают окрошку, как указано на с. 127-128. Вместо свежих огурцов добавляют мелко нарубленную квашеную капусту.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 301.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию