Технология приготовления
Приготовляют и отпускают окрошку, как указано на с. 127-128. Вместо свежих огурцов добавляют мелко нарубленную квашеную капусту.
Окрошка уральская
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 24,93 ккал
Белки: 0,99 г
Жиры: 0,89 г
Углеводы: 3,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, квашеная капуста хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлебный квас | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Редис красный очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 11 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Горчица | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 374 | 1 374 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 301.
