Калорийность: 300,68 ккал
Белки: 8,78 г
Жиры: 9,43 г
Углеводы: 4,43 г
Метод обработки: Жаренье на гриле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 285 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лосось (филе) разделанный | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 330,5 | 330,5 | г | |||||||||||||
Рыбу с костным скелетом, нарезанную из филе без кожи и костей, или порционные куски рыб семейства осетровых без кожи и хрящей маринуют с добавлением разительного масла, кислоты лимонной, перца, соли, нарезанной зелени петрушки в течение 10 20 мин.Подготовленную рыбу обжаривают с обеих сторон на решетке гриля.Гарнир--картофель жареный.Соус майонез с' корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 528.
