Рыба, тушенная в томате с овощами

Калорийность: 59,62 ккал

Белки: 4,90 г

Жиры: 3,00 г

Углеводы: 3,47 г

Условия хранения

Срок хранения 28 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 375 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак потрошеный обезглавленный		152	152	г
2	Вода		46	46	г
3	Морковь очищенная		36	36	г
4	Петрушка (корень)		6	6	г
5	Сельдерей (корень) очищенный		3	3	г
6	Лук репчатый нарезанный		17	17	г
7	Томатное пюре		20	20	г
8	Масло растительное		10	10	г
9	Уксус 3%-ный		5	5	г
10	Сахар-песок		3,5	3,5	г
11	Гвоздика		0,01	0,01	г
12	Корица		0,01	0,01	г
13	Лавровый лист		0,01	0,01	г
14	Картофель отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		448,53	448,53	г

Технология приготовления

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.Гарниры -картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 517.

Рейтинг: