Калорийность: 16,33 ккал
Белки: 0,63 г
Жиры: 0,97 г
Углеводы: 1,35 г
Внешний вид - квашеная капуста измельчена, яблоки нарезаны тонкими ломтиками, салат заправлен маслом растительным, оформлен яблоками, клюквой, зеленью. Вкус и запах - приятные, с кислинкой, аромат капусты квашеной и яблок. Цвет - свойственный капусте и входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | 610 | 610 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки свежие очищенные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Клюква чистая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки с удаленным семенных гнездом нарезают тонкими ломтиками. Клюкву перебирают. Нарезанные яблоки, клюкву сме шиваюг с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным мае лом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заме няют таким же количеством капусты.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 83.
