Калорийность: 60,79 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 1,73 г
Внешний вид - в салатник горкой выложены овощи, нарезанные тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры ломтиками. Салат заправлен сметаной или майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная соломкой | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры-тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10-15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 63.
