Калорийность: 33,25 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 2,85 г
Углеводы: 1,68 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки свежие очищенные | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 5 | Компот из плодов консервированных | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимон | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Вино "мадера" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 035 | 1 035 | г | |||||||||||||
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты (яблоки, персики и др.).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 85.
