Калорийность: 55,90 ккал
Белки: 0,38 г
Жиры: 5,86 г
Углеводы: 0,44 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, сверху полит сметаной или салатной заправкой. Вкус и запах - приятные, аромат свежего салата и сметаны. Цвет - салат светло-зеленый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат | 810 | 810 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленный салат нарезают. Перед отпуском его поливают сметаной или салатной заправкой. Можно заменить салатную заправку растительным маслом. На порцию салата можно добавить яйцо -1/2-1/4 шт., соответственно увеличив выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 52.
