Калорийность: 73,86 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 4,83 г
Углеводы: 6,65 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная шинкованная, прогретая с уксусом | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки моченые очищенные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Слива маринованная очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Вишня маринованная очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Капусту шинкую г, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Нс следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 81.
