Технология приготовления
Лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают сметаной или заправкой.Салат можно отпускать с яйцом-1/2-1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход.
Салат из зеленого лука
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 7,05 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,36 г
Углеводы: 0,66 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нашинкованный зеленый лук выложен в салатник или на тарелку, сверху полит сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат зеленого лука. Цвет - соответствующий входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый шинкованный | 810 | 810 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 57.
