Калорийность: 41,32 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 1,53 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник и заправлен сметаной, оформлен входящими компонентами и зеленью. Вкус и запах - приятные; привкус кисло-сладкий; аромат свежих яблок, моркови и чернослива. Цвет - свойственный окраске входящих компонентов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие очищенные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками, чернослив или финики-кусочками. Чернослив предварительно замачивают (20-30 мин) в горячей воде, удаляют косточки. Морковь соединяют с яблоками, или финиками, или черносливом, добавляют сахар, выкладывают горкой и поливают сметаной. По III колонке салат готовят без яблок, или фиников, или чернослива.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 95.
