Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из овощей

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная припущенная 160 160 г 2 Фасоль стручковая
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 34,77 ккал

Белки: 1,76 г

Жиры: 2,48 г

Углеводы: 1,44 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой и оформлены яйцом, помидорами, огурцами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная припущенная 160 160 г
2 Фасоль стручковая консервированная очищенная 100 100 г
3 Помидоры свежие нарезанные ломтиками 150 150 г
4 Огурцы свежие нарезанные ломтиками 125 125 г
5 Спаржа отварная очищенная 125 125 г
6 Яйцо отварное очищенное 150 150 г
7 Сметана 10,0 % жирности 200 200 г
ИТОГО 1 010 1 010 г
Технология приготовления

Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Отварную спаржу нарезают кусочками по 2,5-3 см. К нарезанным овощам добавляют консервированные фасоль или зеленый горошек. Овощи перемешивают и порционируют. При отпуске салат поливают сметаной, или майонезом, или заправкой и оформляют яйцами, помидорами, огурцами.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 78.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию