Калорийность: 34,77 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 2,48 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой и оформлены яйцом, помидорами, огурцами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль стручковая консервированная очищенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 5 | Спаржа отварная очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное очищенное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Отварную спаржу нарезают кусочками по 2,5-3 см. К нарезанным овощам добавляют консервированные фасоль или зеленый горошек. Овощи перемешивают и порционируют. При отпуске салат поливают сметаной, или майонезом, или заправкой и оформляют яйцами, помидорами, огурцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 78.
