Калорийность: 34,80 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 1,53 г
Углеводы: 3,82 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, полит майонезом, или сметаной, или заправкой, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный окраске входящих компонентов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редька свежая очищенная | 570 | 570 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Редьку и морковь нарезают соломкой. Огурцы или помидоры нарезают ломтиками. Овощи смешивают с шинкованным зеленым луком и при отпуске поливают сметаной, или майонезом, или заправкой. Салат можно готовить без лука, увеличив закладку других овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 93.
