Технология приготовления
Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец-соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают заправкой или майонезом. Салат можно отпускать с яйцом (1/2-1/4 шт. на порцию).
Салат из свежих помидоров со сладким перцем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,74 ккал
Белки: 0,82 г
Жиры: 2,08 г
Углеводы: 1,02 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в салатник выложены горкой огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, перец соломкой, лук нашинкован, салат оформлен зеленью. Вкус и запах - в меру соленый, аромат свежих овощей. Цвет - соответсвует входящим продуктам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Заправка для салатов | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 61.
