Калорийность: 34,30 ккал
Белки: 0,89 г
Жиры: 2,45 г
Углеводы: 2,31 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной или заправкой и оформлен ломтиками яблок и листьями салата. Вкус и запах - приятные; аромат овощей и яблок. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие очищенные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, и вареный картофель нарезают ломтиками, сельдерей нарезают соломкой, добавляют нарезанный салат, заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют ломтиками яблок и листьями салата.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 77.
