Технология приготовления
Сельдь разделывают на филе (мякоть) и нарезают наискось гонкими кусочками. Готовый салат укладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.
Салат картофельный с сельдью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,05 ккал
Белки: 4,79 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 3,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовый салат выложен горкой в салатник, сверху кусочки сельди, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат картофельный | 810 | 810 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдь разделанная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: '2.
