Технология приготовления
Солянку готовят обычным способом, но вместо мясопродуктов используют птицу или дичь.
Солянка из птицы или дичи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 119,72 ккал
Белки: 4,17 г
Жиры: 3,89 г
Углеводы: 2,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками; на поверхности - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов и специй острые. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 9 | Лимонный сок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 278 | 1 278 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 275.
