Калорийность: 177,20 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 18,08 г
Углеводы: 2,26 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без признаков отмасливания и пленки на поверхности. Вкус и запах - вкус тонкий, слегка кисловатый, аромат входящих компонентов. Цвет - белый с желтым оттенков. Консистенция - вязкая, эластичная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 192 | 192 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 209 | 1 209 | г | |||||||||||||
Приготовление соуса по 2-му варианту отличается от 1-го тем, что в него не вводится соус белый. Подают его к цветной капусте, спарже, артишокам, к отварным рыбным блюдам.В "Соус голландский с уксусом" вместо сока лимонного используют уксус 9%-ный — 50 г на 1000г выхода готового соуса. Подают его к блюдам из жареного мяса и рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 863.
