Технология приготовления
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, накрывают влажной тканью и выдерживают в течение 40-60 мин для набухания клейковины
Тесто для мант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 192,20 ккал
Белки: 8,36 г
Жиры: 1,28 г
Углеводы: 39,28 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 808.
