Технология приготовления
При отпуске в солянку кладут подготовленную рыбу, мякоть и хрящи головизны.
Солянка рыбная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 113,56 ккал
Белки: 10,32 г
Жиры: 7,43 г
Углеводы: 1,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки рыбы, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки; на поверхности - ломтик лимона (без кожицы), зелень. Запах - каперсов, лука, огурцов и рыбного бульона. Вкус - острый из-за огурцов, каперсов. Цвет - жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - рыба мягкая; огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | 183 | 183 | г | ||||||||||||
| 2 | Головизна | 113 | 113 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимон | 0,17 | 0,17 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 516,17 | 516,17 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 126.
