Технология приготовления
Технология приготовления студня такая же, как описано выше.
Студень из говядины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 172,29 ккал
Белки: 14,72 г
Жиры: 12,16 г
Углеводы: 1,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - желеобразная масса плотная, мясо равномерно распределено по всему желе. Вкус и запах - приятные; свойственные вкусу мяса; запах пряностей и чеснока. Цвет - светло-серый. Консистенция - желеобразная, плотная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 580 | 580 | г | ||||||||||||
| 2 | Желатин | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный растертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 665,7 | 665,7 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 68.
