Студень из говядины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 172,29 ккал
Белки: 14,72 г
Жиры: 12,16 г
Углеводы: 1,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - желеобразная масса плотная, мясо равномерно распределено по всему желе. Вкус и запах - приятные; свойственные вкусу мяса; запах пряностей и чеснока. Цвет - светло-серый. Консистенция - желеобразная, плотная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 858 | 858 | г | ||||||||||||
| 2 | Желатин | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 964,7 | 964,7 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 167.
