Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Спаржа отварная очищенная с молочным соусом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 195 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Спаржа отварная нарезанная 150 150 г 2 Масло сливочное несоленое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 174,73 ккал

Белки: 0,67 г

Жиры: 0,16 г

Углеводы: 0,49 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 195 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Спаржа отварная нарезанная 150 150 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г
3 Соус сухарный 35 35 г
ИТОГО 195 195 г
Технология приготовления

Спаржу освобождают от кожицы, отступив на 2-3 см от верхней ее части (головки), промывают в холодной воде и связывают в пучки. Хранить спаржу в очищенном виде нельзя, гак как при этом изменяется цвет и грубеет клетчатка.Подготовленную спаржу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. 1 оря-чую отварную спаржу заправляют соусом молочным, прогревают и поливают растопленным маслом (I колонка) или подают к ней отдельно соус: яичный сладкий, или сухарный, или голландский с уксусом.Отпускают се на порционной сковороде и украшают веточками петрушки.Полученные от спаржи очистки используют для пюреобразных супов, а обрезки стеблей-для гарниров.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 332.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию