Технология приготовления
Лимон и мелко нарезанную зелень подают к ухе отдельно, расстегаи по 1-2 шт. на порцию. Уху можно подавать без лимона и зелени.
Уха с расстегаями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8,18 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная; на поверхности блестки жира желтого цвета и зелень. Вкус и запах - хорошо выраженные, свойственные рыбе. Цвет - светло-желтый с сероватым оттенком. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Рыбный бульон (уха) с фрикадельками | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 028 | 1 028 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 293.
