Фарш из квашеной капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 193,27 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 5,52 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - аккуратно нашинкованная капуста с мелкими кусочками сваренных крутую яиц и пассерованным луком. Вкус и запах - приятные, свойственные жареной капусте; аромат специй или жареной капусты, пассерованного лука и вареных яиц, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - капуста кремовая; лук светло-коричневый; яичный белок белый, желток желтый. Консистенция- мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | 1 112 | 1 112 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 235,2 | 1 235,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
