Калорийность: 1 316,77 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 4,01 г
Углеводы: 0,78 г
Внешний вид - масса из мелких кусочков сердца, легких, печени, пассерованного репчатого лука. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки; без посторонних привкуса и запаха; аромат специй. Цвет - кусочки печени и сердца коричневые; легкие светло-серые. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Легкие | Варка со сливом | 920 | 920 | г | |||||||||||
| 2 | Сердце | Варка со сливом | 364 | 364 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 346,5 | 1 346,5 | г | |||||||||||||
Субпродукты нарезают на куски. Сердце нарезают на две-четыре части и тщательно промывают до полного удаления сгустков крови. Подготовленные сердце и легкие отваривают в подсоленной воде, а печень жарят. Субпродукты пропускают через мясорубку, кладут слоем не более 2-3 см на предварительно разогретые противни с маргарином и обжаривают при помешивании. В эту массу добавляют пассерованный репчатый лук, белый соус, соль, перец и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1142.
