Фарш из свежей капусты с грибами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 193,27 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 5,52 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - аккуратно нашинкованная капуста с мелкими кусочками сваренных крутую яиц и пассерованным луком. Вкус и запах - приятные, свойственные жареной капусте; аромат специй или жареной капусты, пассерованного лука и вареных яиц, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - капуста кремовая; лук светло-коричневый; яичный белок белый, желток желтый. Консистенция- мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Жарка | 1 067 | 1 067 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы сушеные отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 352,2 | 1 352,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
