Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Филе из рыбы фаршированное без креветок

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской потрошеный обезглавленный 100 100 г 2 Яйцо
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 53,41 ккал

Белки: 1,12 г

Жиры: 1,83 г

Углеводы: 4,28 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Припускание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской потрошеный обезглавленный 100 100 г
2 Яйцо отварное очищенное 10 10 г
3 Грибы белые сушеные отварные 12 12 г
4 Лук репчатый пассерованный с маслом 10 10 г
5 Маргарин молочный столовый 5 5 г
6 Мука пшеничная 3 3 г
7 Молоко 18 18 г
8 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
9 Соус томатный Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 358 358 г
Технология приготовления

Порционные куски из филе рыбы с кожей без костей подготавливают так, чтобы в них можно было завернуть фарш и придать изделию форму голубца. Сформованные изделия припускают 20-25 мин с добавлением перца и лаврового листа за 5-10 мин до готовности. Для фарша: с порционных кусков рыбы срезают 1/4 часть мякоти и пропускают ее через мясорубку, затем добавляют лук пассерованный, мелко нарезанные грибы и яйца, соль, перец, все соединяют подготовленным соусом. При отпуске рыбу поливают соусом, оформляют креветками, гарнируют. Можно отпускать блюдо без креветок. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы — томатный, сметанный с томатом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 510.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию