Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Филе с грибами и соусом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 319 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина жареная 79 79 г 2 Шампиньоны вареные 20 20 г 3 Гренки 20 20 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 273,73 ккал

Белки: 2,55 г

Жиры: 5,66 г

Углеводы: 5,56 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на гренок положен ломтик прогретого копчено-вареного окорока или вареного языка, сверху жареное филе, на филе - нарезанные ломтиками грибы, полито красным соусом с вином. Отдельно на тарелке подают аккуратно выложенный гарнир. Вкус и запах - жареного мяса, окорока или вареного языка; аромат грибов и соуса. Цвет - на срезе полностью прожаренного филе серый, корочка коричневая Консистенция - сочная, мягкая, нежная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 319 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина жареная 79 79 г
2 Шампиньоны вареные 20 20 г
3 Гренки 20 20 г
4 Картофель жареный (из вареного) 150 150 г
5 Соус красный с вином 50 50 г
ИТОГО 319 319 г
Технология приготовления

Мясо нарезают и жарят, как в реп. № 588. При отпуске на гренок кладут ломтик копчено-вареного прогретого окорока или вареного языка и жареное филе, сверху отварные грибы, нарезанные ломтиками, и поливают красным соусом с вином.Гарниры-картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, сложные гарниры.Соус красный с вином.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 590.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию