Калорийность: 273,73 ккал
Белки: 2,55 г
Жиры: 5,66 г
Углеводы: 5,56 г
Внешний вид - на гренок положен ломтик прогретого копчено-вареного окорока или вареного языка, сверху жареное филе, на филе - нарезанные ломтиками грибы, полито красным соусом с вином. Отдельно на тарелке подают аккуратно выложенный гарнир. Вкус и запах - жареного мяса, окорока или вареного языка; аромат грибов и соуса. Цвет - на срезе полностью прожаренного филе серый, корочка коричневая Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 319 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина жареная | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Шампиньоны вареные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Гренки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус красный с вином | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 319 | 319 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают и жарят, как в реп. № 588. При отпуске на гренок кладут ломтик копчено-вареного прогретого окорока или вареного языка и жареное филе, сверху отварные грибы, нарезанные ломтиками, и поливают красным соусом с вином.Гарниры-картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, сложные гарниры.Соус красный с вином.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 590.
