Калорийность: 114,25 ккал
Белки: 8,83 г
Жиры: 6,86 г
Углеводы: 4,59 г
Внешний вид - на гренок, смазанный паштетом из печени, положено жареное филе, сверху политое соусом, на нем - половинки поджаренных помидоров. Гарнир подают отдельно. Вкус и запах - жареного мяса, паштета, жареных помидоров; вкус в меру соленый; аромат соуса. Цвет - на срезе полностью прожаренного филе серый; корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 375 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина жареная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Гренки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Паштет из печени | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры жареные | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из вареного) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус красный с вином | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 375 | 375 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают и жарят, как в рец. № 588. При отпуске на гренок, смазанный паштетом из печени, кладут жареное филе, поливают соусом, а сверху укладывают половинки поджаренных помидоров. Гарнир можно подать отдельно. Допускается приготовление без гренков и паштета.Гарниры - картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре.Соус-красный с вином.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 591.
