Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Филе с помидорами и соусом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 329 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина жареная 79 79 г 2 Гренки 20 20 г 3 Паштет из печени 25 25 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 114,25 ккал

Белки: 8,83 г

Жиры: 6,86 г

Углеводы: 4,59 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на гренок, смазанный паштетом из печени, положено жареное филе, сверху политое соусом, на нем - половинки поджаренных помидоров. Гарнир подают отдельно. Вкус и запах - жареного мяса, паштета, жареных помидоров; вкус в меру соленый; аромат соуса. Цвет - на срезе полностью прожаренного филе серый; корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 329 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина жареная 79 79 г
2 Гренки 20 20 г
3 Паштет из печени 25 25 г
4 Помидоры жареные 55 55 г
5 Картофель жареный (из вареного) 100 100 г
6 Соус красный с вином 50 50 г
ИТОГО 329 329 г
Технология приготовления

Мясо нарезают и жарят, как в рец. № 588. При отпуске на гренок, смазанный паштетом из печени, кладут жареное филе, поливают соусом, а сверху укладывают половинки поджаренных помидоров. Гарнир можно подать отдельно. Допускается приготовление без гренков и паштета.Гарниры - картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре.Соус-красный с вином.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 591.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию