Калорийность: 109,74 ккал
Белки: 3,74 г
Жиры: 10,11 г
Углеводы: 1,01 г
Внешний вид — на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус красный. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | Жарка | 205 | 205 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 9%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Кориандр (кинза) | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 417 | 417 | г | |||||||||||||
Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности.Птицу отпускают с соусом, в котором она тушилась. Чахохбили можно готовить и из других видов птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 705.
