Калорийность: 315,69 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 15,96 г
Углеводы: 25,21 г
Внешний вид - форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение. Цвет - от светло-желтого до желтого; начинка серая. Консистенция - начинка мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 11 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 500 | 4 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 1 750 | 1 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Жир животный топленый пищевой | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло растительное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 360 | 12 360 | г | |||||||||||||
Чебуреки готовят, как указано в рец. № 1107.Фарши: — говядину, свинину, лук пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, специи, все перемешивают; — говядину или свинину с луком пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатый рис, воду, соль, перец, все перемешивают; — мякоть птицы с кожей, лук пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатый рис, воду, соль, перец, все перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
