Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Чебуреки с птицей

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 11 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 4 500 4 500 г 2 Молоко 1 750 1 750 г 3 Соль
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 315,69 ккал

Белки: 8,20 г

Жиры: 15,96 г

Углеводы: 25,21 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение. Цвет - от светло-желтого до желтого; начинка серая. Консистенция - начинка мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 11 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 4 500 4 500 г
2 Молоко 1 750 1 750 г
3 Соль поваренная пищевая 50 50 г
4 Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная 2 500 2 500 г
5 Шпик свиной 600 600 г
6 Каша рисовая рассыпчатая 500 500 г
7 Лук репчатый нарезанный 750 750 г
8 Вода 750 750 г
9 Соль поваренная пищевая 75 75 г
10 Перец черный молотый 10 10 г
11 Жир животный топленый пищевой 850 850 г
12 Масло растительное 25 25 г
ИТОГО 12 360 12 360 г
Технология приготовления

Чебуреки готовят, как указано в рец. № 1107.Фарши: — говядину, свинину, лук пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, специи, все перемешивают; — говядину или свинину с луком пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатый рис, воду, соль, перец, все перемешивают; — мякоть птицы с кожей, лук пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатый рис, воду, соль, перец, все перемешивают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию