Щи зеленые

Калорийность: 49,73 ккал

Белки: 1,50 г

Жиры: 3,71 г

Углеводы: 2,75 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками		100	100	г
2	Щавель нарезанный		300	300	г
3	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	40	40	г
4	Мука пшеничная		20	20	г
5	Маргарин молочный столовый		24	24	г
6	Яйцо отварное очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		524	524	г

Технология приготовления

Шпинат и щавель перебирают, промывают и припускают по отдельности, а затем протирают. В кипящий бульон кладут картофель, через 15 мин. - пассированный лук, а после этого пюре из шпината и щавеля и варят 15 - 20 мин. За 10 - 15 мин. до окончания варки в щи кладут специи, заправляют пассированной и разведенной бульоном или овощным отваром мукой. Половину шпината, щавеля можно использовать для приготовления пюре, а остальное количество положить нарезанным. Сваренное вкрутую яйцо (1/4 шт. на порцию), сметану кладут в тарелку при отпуске.Щи зеленые можно приготовлять из консервированных щавеля, шпината, закладка их рассчитывается соответственно нормам взаимозаменяемости продуктов (Приложение 22).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 84.