Щи из квашенной капусты

Калорийность: 27,06 ккал

Белки: 0,67 г

Жиры: 2,10 г

Углеводы: 1,45 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста квашеная шинкованная		200	200	г
2	Морковь очищенная нарезанная	Пассерование	40	40	г
3	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	10	10	г
4	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	40	40	г
5	Томатное пюре		20	20	г
6	Мука пшеничная высшего сорта		6	6	г
7	Жир кулинарный «Украинский»		20	20	г
8	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности		20	20	г
	ИТОГО		356	356	г

Технология приготовления

Капусту перебирают, крупные части измельчают. Сырую квашеную капусту можно закладывать в холодную воду, а тушеную - только в кипящий бульон или воду. Пассированные овощи закладываются через 15 - 20 мин. после закипания, если используется капуста предварительно тушеная. Если же капуста не тушилась, то пассированные овощи закладываются за 10 - 15 мин. до ее готовности. Эти щи можно приготовить не только с мясом, но и с осетриной, севрюгой, судаком, треской, окунем морским, с хамсой, тюлькой, салакой и с головизной рыб осетровых пород. Допускается приготовление щей без томата-пюре. Мукой заправляются тольковегетарианские щи. Щи с мясом и вегетарианские можно заправить чесноком, растертым с солью (2 г нетто на 1000 г щей).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 86.