Щи зеленые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 49,73 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 3,71 г
Углеводы: 2,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щавель очищенный | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Шпинат очищенный | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 354 | 1 354 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 198.
