Технология приготовления
К рыбе можно подавать соусы: хрен 5-10 г, майонез 10-20 г; овощной гарнир.
Рыба горячего копчения (порциями)
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Севрюга потрошеная обезглавленная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 50 | 50 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 51.
