Технологическая карта (ТК)
Пирог песочно-штрейзельный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 600 600 г 2 Варенье 1 1 Ст.200 3 Сахарная пудра
Калорийность: 34,50
ккал
Углеводы: 9,20
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто песочное |
|
600 |
600 |
г |
| 2 |
Варенье |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 3 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
818 |
818 |
г |
Из половины теста раскатать круглую или четырехугольную лепешку толщиной 4—5 мм, положить ее на сухой противень и покрыть вареньем. Остальное тесто положить в холодильник. Охлажденное тесто посыпать небольшим количеством муки и растереть ладонями в мелкие крошки. Лучше всего протереть тесто ложкой сквозь редкое сито. Полученную крошку равномерно насыпать на поверхность фруктового слоя пирога. Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 220—230°. Посыпать охлажденный пирог сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 386.
