Технологическая карта (ТК)
Пирожки с конопляной и картофельной начинкой (по-татарски)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто несладкое на соде (рец. 437) 500 500 г 2 Мука конопляная
Калорийность: 353,52
ккал
Белки: 8,41
г
Жиры: 12,66
г
Углеводы: 54,93
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто несладкое на соде (рец. 437) |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Мука конопляная |
|
0,75 |
0,75 |
Ст.200 |
| 3 |
Картофель сырой очищенный |
Варка со сливом |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Сливки |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
936 |
936 |
г |
Из теста раскатать 10 круглых лепешек диаметром 20—25 см. Выпекать их на сухом противне при температуре 200—220° до румяного цвета. После выпечки, чтобы лепешки не ломались, положить их в стопку, одну на другую, и накрыть салфеткой. Отваренный картофель растереть в пюре, добавить в него растертые семена конопли, масло, сливки, все это перемешать и положить посередине лепешки. Загнуть края ее так, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца, положить пирожки на смазанный маслом противень и сбрызнуть маслом, после чего допекать еще 5 —10 мин при температуре 230—250°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 443.
