Технологическая карта (ТК)
Крем заварной на яйцах (основной)
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 360 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крахмал картофельный 1 1 Ч.лож. 2 Молоко 1 1 Ст.200 3 Сахар-песок 4 4 Ст.лож. 4
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 360 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крахмал картофельный
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 2 |
Молоко
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Сахар-песок
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
427 |
427 |
г |
Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения, т. е. до загустения и появления первых пузырьков. Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 35
