Технологическая карта (ТК)
Булочки песочные с миндалем или орехами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто ароматизированное песочное рец. 395 750 750 г 2 Миндаль очищенный 150 150
Калорийность: 92,97
ккал
Белки: 3,17
г
Жиры: 8,29
г
Углеводы: 1,51
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто ароматизированное песочное рец. 395
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Миндаль очищенный
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Желток
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
940 |
940 |
г |
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В кастрюлю влить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком. Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленным миндалем или орехами, сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись миндалем. Положить шарики на сухой противень и выпекать 10—15 мин при температуре 230—250°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 411.
